Kars eski kaşarı, Türkiye’nin coğrafi işaretli en özel lezzetlerinden biri olup, en az 6 ay boyunca olgunlaştırıldıktan sonra sofralara gelen karakteristik bir peynirdir.
Öne Çıkan Özellikleri
- Üretim Zamanı: Genellikle meraların en verimli olduğu Mayıs-Ağustos ayları arasında, yüksek rakımlı yaylalarda beslenen ineklerin sütünden üretilir.
- İçerik: Geleneksel üretimde sadece taze süt, şirden mayası ve tuz kullanılır; herhangi bir katkı maddesi içermez.
- Olgunlaşma Süreci: Serin ve nemli mahzenlerde veya soğuk hava depolarında çuvalda ya da tekerlek şeklinde dinlendirilir. 1 yıla kadar bekletilenler “Eski Kaşar”, daha uzun süre (2-3 yıl) bekletilenler ise “Yıllanmış Kaşar” olarak adlandırılır.
- Görünüm ve Tat: Rengi taze kaşara göre daha koyu sarıdır ve kabuğu üzerinde doğal küf tabakası oluşabilir. Tadı yoğun, aromatik ve hafif keskindir.
- Duyusal özellikler: En baskın temel tatlar: Tuzlu, Umami, Ekşi.
- Taze kaşar yumuşak ve elastikken, eski kaşar sertliği ve keskin lezzetiyle gurme bir peynir olarak kabul edilir.
Kalite ve Kullanım
- Nasıl Anlaşılır? Gerçek Kars eski kaşarı eritildiğinde yağını kusmaz, homojen şekilde erir ve yanık plastik kokusu çıkarmaz.
- Besin Değeri: K2 vitamini, potasyum ve demir açısından zengindir. Bağışıklık sistemini destekleyici ve kemik gelişimine yardımcı özellikleri nedeniyle bebek ve çocuk beslenmesinde de tercih edilir.
- Tüketim: Kahvaltıların yanı sıra peynir tabaklarında, ızgaralarda ve hamur işlerinde sıkça kullanılır.
Eski kaşar, yüksek kalsiyum, protein, A vitamini ve çinko içeriğiyle kemik sağlığını güçlendirir, kas gelişimini destekler ve sindirim sistemini düzenleyen probiyotik bir besindir. Bağışıklığı güçlendirip, diş çürümelerini önlemeye yardımcı olurken, Alzheimer riskini azaltıcı ve beyin fonksiyonlarını besleyici özellikleri bulunur.
Eski Kaşarın Başlıca Faydaları:
- Yüksek Besin Değeri: Kalsiyum ve protein açısından oldukça zengindir; çocukların gelişimi ve yetişkinlerin kemik sağlığı için önemlidir.
- Sindirim Sistemi Dostu: Doğal fermantasyon süreci sayesinde sindirimi kolaydır ve bağırsak florasını düzenleyerek kabızlık gibi sorunlara karşı etkilidir.
- Bağışıklık ve Vücut Sağlığı: İçerdiği çinko ve A vitamini ile bağışıklık sistemini güçlendirir, diş sağlığını korur ve göz sağlığına (gece görüşü) katkı sağlar.
- Enerji ve Tokluk: Yüksek yağ ve protein oranı sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlar ve beyni enerji açısından besler.
- Kronik Hastalıklara Karşı Koruma: Alzheimer oluşumunu engellemeye yardımcı olabilir ve içerdiği K2 vitamini ile kanser riskine karşı koruyucu etkileri olduğu bilinmektedir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Eski kaşar, taze kaşara göre daha yoğun besin değerlerine sahip olsa da, olgunlaşma süreci nedeniyle tuz oranı daha yüksek olabilir; bu nedenle hipertansiyon hastalarının tüketimine dikkat etmesi önerilir.
Tüketim Önerileri ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Tuz Oranı: Taze kaşara göre daha fazla tuz içerir, bu nedenle tansiyon hastaları için dikkatli tüketim gerektirir.
- Küf Durumu: Üzerindeki hafif beyaz/mavi küfler genellikle zararsızdır, ancak yeşil veya siyah küflerden kaçınılmalıdır.
- Miktar: Yüksek yağ içeriği nedeniyle porsiyon kontrolü (günde 1-2 dilim) önemlidir.
- Gerçek bir eski kaşarın, genellikle pastörize sütten üretildiği için hamilelikte de güvenle tüketilebilecek, besin değeri yüksek, kaliteli bir peynir olduğu kabul edilir.
En İyi Kars Kaşar Peyniri Nereden Alınır? Tabiki Karsay Süt Premium’dan!
Eski Kaşar
Fiyat aralığı: 315,00 ₺ – 625,00 ₺
Kendi Üretimimiz Olan Eski Kaşar Peynirimiz İnek Sütünden İmal Edilmektedir. Hiçbir Katkı Maddesi Olmadan Sofralarınızda. 1.5 Yıl Soğuk Hava Depolarında Dinlendirilen Eski Kaşarımız Siz Değerli Müşterilerimizin Sofrasına Lezzet Getirir. Vakumlu…
https://karsaysut.com/eski-kasar
Instagram Adresimiz: karsay_sut
Facebook Adresimiz: Karsay Premium Süt
Twitter(X) Adresimiz: KarsaySutPrem
YouTube Adresimiz: karsaysut